OPTIMALISASI KONDISI PEMANGGANGAN KOPI ARABIKA
JURNAL PENELITIAN MAKANAN INTERNASIONAL 20(4): 1623-1627 (2013) Journal homepage: http://www.ifrj.upm.edu.my OPTIMALISASI KONDISI PEMANGGANGAN KOPI ARABIKA UNTUK KUALITAS YANG TINGGI Ku Madihah, K.Y., 1 Zaibunnisa, A.H., 1 Norashikin, S., 1 Rozita, O. and 2 Misnawi, J. Faculty of Applied Sciences, Universiti Teknologi MARA, 40000, Shah Alam, Selangor, Malaysia Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute, Jl.Pb.Sudirman 90, Jember 60118, Indonesia Abstrak Desain Komposit Central (DKC) digunakan untuk mengoptimalkan kondisi memanggang (suhu dan waktu) untuk biji kopi Arabika. Metode saat pemanggangan mampu memberikan biji berkualitas baik dalam hal rasa tapi pembentukan akrilamida tidak dipelajari. Dalam studi ini, optimasi berdasarkan kuantitas tinggi senyawa rasa (pirazin) dengan rendahnya tingkat akrilamida mengakibatkan di memanggang suhu 167ºC selama 22 menit. Biji kopi yang dihasilkan menggunakan dioptimalkan kondisi memiliki karakteristik